01 なぜ濃い味を求めてしまうのか？：ＮＨＫラジオ朝一番健康ライフの内容

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現代人の味覚は乱れていると言われることがありますが、その乱れを自覚するきっかけになるのが
プチ断食
をした後です。

１～２日水分だけで過ごすプチ断食を経験した後に、元の食事を食べると
味が濃すぎる
と感じる人が多く、いままで味付けの濃い食事を食べ続けていた事に気づかされます。

濃い味付けに慣れてしまうと、どうしても
食べ過ぎる
傾向になってしまい

などのリスクも高まってきますので、それを防ぐには
薄味
にしてゆくことが健康になるための秘訣になります。

味には

の２種類があるとされており、アッパー系（興奮系）は食べれば食べるほど欲しくなる味で、ダウナー系（鎮静系）は脳の興奮を抑え

とも言えます。

アッパー系（興奮系）の味は

の３要素で成り立っており、この味には「もっと食べたい」という食欲を促進する作用があり、ファストフードにはアッパー系の要素が多分に盛り込まれています。

ダウナー系（鎮静系）の味には「うまみ」の要素がありその成分には

などがあり

などの食材にはそれぞれ違ううまみ成分が含まれ、これらを掛け合わせて使うことによって
うまみが３倍にも４倍にもなる
という特徴を持っています。

花粉症や風邪で鼻が詰まっている時には味を感じにくい事がありますが、食べたり飲んだりしたものが鼻に抜ける「香り」も味にとって重要な要素です。

また食感も味にとって重要な要素となり

などは食べていて「美味しい」と感じ満足感も増してきます。

しかし食感が良すぎるもの

などの食べ物では食べごたえを感じる前に口の中から無くなったような感じをうけ、ついつい食べ過ぎてしまう傾向にもなってしまいます。

高齢になると味覚を感じにくくなり

が好みになりがちで、以前は子供の頃に作られた味覚が一生の好みになると考えられていましたが、最近の研究では
失われた味覚を取り戻すことができる
という事が科学的にわかってきました。
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02 薄味に慣れるための食事方法: 中高年はもとより若い人でも薄味の食事が健康維持と病気予防には欠かせません。薄味に慣れる方法あれこれ
03 習慣化するための工夫: 薄味で健康によく、ダイエットにも効果がある「ダウナー系の食習慣」を日々の生活に取り入れる工夫について
04 うま味の健康効果: うま味には、食べ過ぎ防止によるダイエット効果のほかに、食が細い人の食欲回復にも効果がある他消化器系の健康回復にも役立つことがわかってきました。
05 うま味を活かした料理: ダイエット、高血圧予防、肥満予防など健康に良く長生きするための特別野菜料理のレシピ！

なぜ濃い味を求めてしまうのか？